Luz

Tubs de papa con questo azul
y huevo frito de codorniz
PARA 8 TUBS

INGREDIENTES:
30 g de manteca, 8 echalotes, 2 dientes de ajo, 6 papas grandes,
1 l de caldo de verduras, 2 potes de crema de leche, 300 g de,
c/n de sal, c/ n de pimienta, pizca de nuez moscada, 4 cdas soperas
de aceite, queso azul a gusto, 16 huevos de codorniz.

PREPARACIÓN:
Sudar en la manteca los echalotes junto con los ajos, todo picado. Una vez transparentados, agregarle las papas cortadas en brunoise, sellar a fuego hasta que se pongan crocantes por fuera y duras por dentro (que no lleguen a dorarse). Incorporar al caldo, la crema, salpimentar a gusto y sumar pizca de nuez moscada. Aliñar con aceite.Colocar el queso en forma de lluvia y disponer los huevito
fritos de codorniz en cada plato.