Luz

Cupcakes
PARA 6 UNIDADES

INGREDIENTES:
200 g de manteca punto pomada, 250 g de azúcar, 4 yemas, 2 limones,
300 g de harina, 4 claras batidas a nieve. Para el merengue:
100 cc de agua, 240 g de azúcar, 50 g de glucosa (optativo), 4 claras.
Para el glacé: 1 clara, c/ n de azúcar impalpable. Para decorar: 200 g de fondant
(o glacé), 2 sobres de colorante (negro y blanco).

PREPARACIÓN:
Mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, incorporar las yemas y la ralladura de limón. Anexar la harina y las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en moldecitos para muffins ( hasta ¾ partes), cocinar 15’ en un horno precalentado a temperatura media. Preparar un almíbar con agua y azúcar. Agregar la glucosa. Batir 4 claras hasta que estén espumosas. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir, revolver enérgicamente y dejar enfriar. Luego, con una manga de repostería, aplicarlo sobre el cupcake. Para el glacé: mezclar sin batir la clara y el azúcar hasta que adquiera el punto.Teñir el fondant y cortar círculos blancos, luego teñir parte del fondant de negro extenderlo y cortar hexágonos. Aplicar una pequeña capa de glacé (o dulce de leche) sobre la superficie del cupcake y formar el motivo deseado (la pelota de fútbol) con el fondant de distintos colores.