Luz

Roulé de salmón con espuma
de Maracuyá
PARA 12 BOCADOS

INGREDIENTES:
1 nabo, 300 g de salmón, c/n de aceite, jugo de 1 limón, 1 maracuyá,
3 cdas de leche de coco, 50 g de caviar.

PREPARACIÓN:
Cortar el nabo en rodajas finas, blanquear en agua hirviente con sal,
secarlo en papel absorbente. Cocinar salmón vuelta y vuelta sobre sartén con unas gotas de aceite, cortar en tiras de 2 cm y envolver en papel film rociado con el limón dándole forma cilíndrica. Dejar reposar en heladera. Cuando este frío cortar, retira el film y envolver con el nabo. Rellenar con maracuyá licuado con leche de coco y decorar con caviar y cilantro.