Luz

Pablo Dellepiane
Dueño y chef ejecutivo de El Colmado.

Algunos definen su vocación por influencias de madres o abuelas cocineras y otros porque aman crear. El caso de Pablo es atípico: “Empecé a cocinar porque en casa nadie lo hacía -cuenta entre risas- Mis padres se arreglaban con un yogur y listo”. Cuando llegó el momento de elegir carrera, no lo pensó demasiado sino que lo sintió: simplemente siguió el llamado de la vocación y se inscribió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), donde entre otros tuvo de profesores a Ariel Rodríguez Palacios y Osvaldo Gross. Una vez que egresó empezó la clásica recorrida laboral por diferentes restaurantes, pero con puntos destacados, porque trabajó con Jean Paul Bondoux, Francis Mallmann y Ramiro Rodríguez Pardo. Lo mejor de lo mejor. Luego, siguió su camino por el mundo y así fue que trabajó en 5 restaurantes de la cadena Relais & Châteaux en Europa y Estados Unidos. También pasó por el mítico El Bulli y Akelarre, en San Sebastián, que cuenta con 3 estrellas Michelin. Finalmente, puso su propio restó en Barcelona, que regenteó durante 8 años y donde empezó a aplicar algo de lo que había aprendido y que ahora replica aquí, donde llegó
con las ideas muy claras.