Luz

Raviolones de camarones
con salsa huancaína
para 4 porciones

INGREDIENTES:
200 g de colas de camarón, 150 g de filete de lenguado, 1 cebolla morada, 1 cda
de ciboulette, 1 cda de cilantro, 1 cdita de jengibre, ½ cdita de aceite de sésamo, ralladura de lima, sal y pimienta, 500 g de harina, 4 huevos, 2 cdas de aceite de oliva, 2 yemas, c/n de huevo batido, 100 g de semolín, 250 g de leche, 25 g de maní tostado, 50 g de mozzarella, 3 cdas de pasta de ají amarillo, ½ cda de huacatay,
1 cda de cebolla caramelizada, 1 rebanada de pan lácteo sin el borde.

PREPARACIÓN:
Picar camarón y lenguado hasta que se empaste. Mezclar con cebolla, ciboulette, cilantro, jengibre, aceite y ralladura y salpimentar. Reservar en heladera. Mezclar en un bowl la harina con sal, hacer una corona y verter huevos, aceite y yemas. Integrar hasta formar masa lisa. reposar 30′. Estirar la masa con una máquina de pasta hasta tener un espesor de 1 mm y obtener 2 tiras de masa del mismo largo. Colocar el relleno sobre las tiras pintadas con huevo. Cubrir con otra tira y dar forma, cortar con cortapastas. Colocarlos en una placa con semolín. Para hacer la salsa huancaína, licuar la leche con el maní, la mozzarella, la pasta de ají, el huacatay, la cebolla y el pan. Salpimentar a gusto. Reservar. Cocinar los ravioles.Servir con huancaína caliente.