Luz

Palmito asado y en puré

Ingredientes:
500 g de palmitos, 60 cc de aceite de castaña, flor de sal al gusto, 20 g de manteca, sal común, pimienta a gusto.

Preparacion:
En una fuente para horno colocar la mitad de los palmitos, rociarlos con el aceite de castaña y cubrirlos con papel de aluminio. Hornear 50’ a horno bajo. Retirarlos y espolvorearlos con flor de sal. Reservar. Cocinar el resto de los palmitos en agua hirviendo 50’. Retirar, escurrir, llevar a una licuadora hasta hacer puré y salar. En una sartén, saltear la primera preparación con la manteca, retirar y emplatar. Presentar sobre su propia salsa y salpimentar.