Luz

Pastel de mandioca
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 kg de mandioca pelada y rallada gruesa, 400 cc de leche de coco, 160 g de azúcar, 1 cdita de sal, 5 huevos, 1 cda de hinojo picado, 200 g de coco rallado, 2 cdas
de manteca, c/n de hojas de remolacha. Para la salsa: 300 g de zanahorias,
250 g de tomates maduros, 150 g de pulpa de muruci, 200 g de azúcar, 10 cc de agua.

Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl , excepto la manteca y las hojas de remolacha, hasta obtener una masa homogénea. Enmantecar una asadera de 30 x 25 cm, verter la preparación en ella y llevar 40’ a horno precalentado. Retirar cuando dore. Pelar las zanahorias y cocinarlas hasta que estén tiernas. Reservar. Quitarle la piel a los tomates y conservar sólo la pulpa sin las pepitas. Verter todo en una licuadora con el agua y triturar hasta que se haga un puré. Colocar una cucharada de la salsa, un pedazo de budín por encima, y decorar con hojas de remolacha. Servir caliente.