Luz

Mousse de café con whisky
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
¼ tz de crema de leche, 1 cda de café, ¼ tz de leche, 3 yemas, 2 cdas de azúcar, 2 g de gelatina, 2 cdas de agua, 100 g de crema batida. Aires de whisky: 1 medida de whisky, ½ tz de agua, 1 cdita de azúcar,
2 cditas de lecitina. Ganache: ¼ de tz de crema, 1 cda de miel, 120 g de chocolate, 1 cda de manteca, 4 Brownies.

Preparacion:
Infusionar la crema con el café. Colar. Mezclar con la leche, las yemas y el azúcar para hacer una crema inglesa sobre el fuego. Agregar la gelatina hidratada. Bajar la temperatura e incorporar la crema batida. Para Aires de whisky, mezclar los ingredientes en frío y hacer una espuma con minipimer. Para la ganache, mezclar crema con miel y hervir. Colar y volcar sobre el chocolate picado. Emulsionar con un batidor y agregar la manteca pomada. Enfriar. Servir junto con un brownie.