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Mousse de café con whisky
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
¬ľ tz de crema de leche, 1 cda de caf√©, ¬ľ tz de leche, 3 yemas, 2 cdas de az√ļcar, 2 g de gelatina, 2 cdas de agua, 100 g de crema batida. Aires de whisky: 1 medida de whisky, ¬Ĺ tz de agua, 1 cdita de az√ļcar,
2 cditas de lecitina. Ganache: ¬ľ de tz de crema, 1 cda de miel, 120 g de chocolate, 1 cda de manteca, 4 Brownies.

Preparacion:
Infusionar la crema con el caf√©. Colar. Mezclar con la leche, las yemas y el az√ļcar para hacer una crema inglesa sobre el fuego. Agregar la gelatina hidratada. Bajar la temperatura e incorporar la crema batida. Para Aires de whisky, mezclar los ingredientes en fr√≠o y hacer una espuma con minipimer. Para la ganache, mezclar crema con miel y hervir. Colar y volcar sobre el chocolate picado. Emulsionar con un batidor y agregar la manteca pomada. Enfriar. Servir junto con un brownie.

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Un autor cl√°sico pero contempor√°neo
 

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