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Carpaccio de pulpo
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
1 pulpo, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 100 g de porotos negros, 2 tz
de agua, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cditas de agar agar, 100 g de arroz doble Carolina, 1 ¬Ĺ tz de agua, c/n de aceite, 1 pl√°tano maduro, c/n de manteca.

Preparacion:
Hervir el pulpo con ajo y laurel hasta tiernizar. Separar unos tentáculos para saltear y el resto ponerlo en film formando un rollo para hacer el carpaccio y cortar luego, una vez frío, en rodajas finas. Remojar los porotos 24hs antes. Hervir en agua hasta tiernizar. Colar y saltear en oliva. Reservar el agua de cocción. Rehogar la cebolla con el ajo laminado y triturar, agregar el agua de cocción y hervir con el agar agar. Batir con mixer. Cocer el arroz hasta que absorba el agua, estirar en placa y secar en horno bajo. Freír en aceite caliente. Saltear en manteca el plátano en rodajas.

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Un autor cl√°sico pero contempor√°neo
 

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