Luz

Empanadas de chivito
Para 1 ½ docena

Ingredientes:
1 chivito de 5 k, 300 gr de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo,
2 zanahorias, 2 l de vino blanco. Relleno: 1 cebolla morada, 1 morrón rojo,
1 zanahoria, 100 g de maíz blanco cocido, tabasco de chipotle a gusto.
Masa: 1 k de harina, 200 gr de grasa, c/n de sal y agua.

Preparacion:
Colocar todos los ingredientes en una placa profunda, cubrir con aluminio y cocinar a horno por 1 ½ hora. Retirar y dejar enfriar. Desmenuzar. Para el relleno, saltear la cebolla en brunoise, agregar morrón y zanahoria picados. Dejar cocinar y agregar el maíz. Sumar el chivito y cocinar (si hace falta agregar caldo de cocción) hasta que el sabor quede homogéneo. Terminar con unas gotas de tabasco. Para la masa, amasar los ingredientes hasta lograr una textura lisa. Estirar y cortar. Cuando el relleno esté frío, armar. Hornear las empanadas hasta dorar.