Luz

Javier Hourquebie
CHEF DEL RESTAURANTENA

Ni bien se graduó en la Escuela del Gato Dumas, Javier Hourquebie zarpó a Estados Unidos. Llegó a New York en los albores de 2000 y si bien la idea fue quedarse unos meses, la estadía se extendió por más de tres años. Allí, trabajó en Novecento, en el hotel Thom, donde incursionó en la cocina japonesa; y en Suba, un espacio de cocina española moderna. Más tarde pasó dos temporadas en los coquetos Hamptoms. “Pero en 2004 ya estaba contento con la experiencia y quería volver. Sentí que se había cumplido un ciclo y tenía ganas de trabajar en Argentina”, cuenta Javier. Instalado en
el país hace varios años, fue jefe de cocina en Sucre, fundó el restó República y hoy deleita comensales desde las hornallas de Naná, una propuesta descontracturada y moderna en Vicente López. Siguiendo su estilo, que marca una cocina simple y con recetas
“sin tantos ingredientes, para poder sentir todos los sabores”,
afirma que en la celebración de una fecha patria “no podrán nunca faltar las empanadas.