Luz

Salmón con puré de
remolacha y espuma
de papa y wasabi
Para 4 porciones

Ingredientes:
1.6 kg de salmón rosado, c/n de aceite. Para el puré: 300 g de remolachas, 1 cda de vinagre, 1 cda de azúcar, 1 cda de manteca, c/n de sal. Para la espuma: 300 g de papas, 1 cda de manteca, c/n de leche, 1 cdita de wasabi en polvo, 4 plantas de pak choi, c/n de sal.

Preparacion:
Quitar piel, escamas y espinas al salmón. Filetearlo y cocerlo a la plancha hasta que esté jugoso. Para el puré: Hervir las remolachas con vinagre y azúcar hasta que estén tiernas. El punto exacto es cuando al pincharlas con el tenedor las hortalizas se deslizan. Retirar del agua, pelar y licuar con manteca y sal. Para la espuma: Hervir las papas, pelarlas y licuarlas con manteca y leche (en la que previamente debe haberse disuelto el wasabi). Hervir pak choi y usar las hojas para decorar el plato. Servir.