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Cochinillo crocante con
pur茅 de coliflor y compota
de repollo colorado
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 coliflor, c/n de leche, 1 cda de manteca, c/n de sal. Para la compota: 1 repollo colorado, 60 g de az煤car, 80 cc de vinagre, 80 cc de vino tinto, 400 g de manzanas verdes ralladas, enebro a gusto, sal y pimienta a gusto, 600 g de solomillo o 1.2 kg de carr茅 de cerdo.

Preparacion:
Para el pur茅: Hervir el coliflor en leche hasta que est茅 tierno y procesarlo con manteca y sal. Para la compota: Cortar el repollo en una juliana fina y marinar en az煤car, vinagre, vino tinto, manzana, enebro, sal y pimienta. Dejar reposar en heladera un d铆a. Cocinar -tapado- en horno medio durante 2 horas. Salar el cerdo y cocer a la parrilla hasta lograr el punto deseado.

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