Luz

Langostinos en maracuyá con chips de manzanas
4 porciones

Ingredientes
Vinagreta: 15 cc de aceite de oliva, 30 cc de Sauvignon Blanc, 40 g de pulpa de maracuyá, 20 cc de jugo de limón,
c/n de sal marina, c/n de pimienta negra, 8 langostinos. Vegetales: 30 g de morrón de varios colores, 1 pepino,
1 tomate, 1 cebolla morada, 1 palta, c/n de cilantro fresco, c/n de perejil, c/n de sal, c/ n de pimienta. Chips: 100 g
de manzanas, 1 limón, 200 cc de almíbar (100 cc de agua y 100 cc de azúcar). Crocante: 50 g de trigo sacarreno, 20 g de harina de almendras, 5 g de sal de naranjas, 5 g de jengibre fresco rallado, 5 g de azúcar, 20 cc de oliva de almendras.

Preparación
Armar vinagreta y disponer dentro langostinos limpios, fileteados y aplastados. Cortar los vegetales y reunirlos en un bowl junto con hierbas. Cortar las manzanas en rodajas, rociar con limón y sumergir en almíbar. Mezclar el crocante reservando el aceite de oliva. Rebozar las manzanas en esta mezcla y saltear en sartén con aceite. Acompañar con helado de limón.