Luz

Locro de cordero
4 porciones

Ingredientes:1 l de caldo de cerdo, 200 g de cebolla, 200 g de puerro, 500 g de zanahoria, 2 kg de zapallo, 500 g de porotos, 400 g de maíz blanco, 1 paleta de cordero (de 2 kg aprox.), 50 g de romero, 20 g de ajo, 50 g de tomillo, 1/ 2 l de caldo de carne, 200 g de morcillas, 1 pan (tipo campo). Para el mojo de pimientos: 1k de morrón, 50 g de ajo, 50 cc de aceite de oliva.

Preparacion:Colocar en una olla caldo, cebolla, puerro, zanahoria, zapallo, porotos y maíz. Cocinar a fuego lento durante 12hs, agregando agua cuando sea necesario y reducir a la mitad. Procesar. Brasear la paleta durante 10hs junto con el romero, ajo, tomillo y caldo de carne. Una vez cocida deshuesar, cortar y mezclar con la morcilla previamente pelada y desmenuzada. Congelar el pan de campo. Luego cortar láminas muy finas de pan y con éstas envolver la paleta en forma de cubos. Reservar en heladera. Asar los morrones y el ajo en horno medio hasta dorar. Pelar procesar con los ajos y aceite de oliva. Saltear en aceite de oliva los cubos de paleta en camisa. Emplatar junto con el locro y el mojo de morrones.