Luz

Mero en salsa de piñones
Para 4 porciones

Ingredientes:
C/n de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 200 g de piñones, 200 g de Parmesano rallado, c/n de aceite de oliva, 500 g de zucchini, c/n de sal, c/n de aceite de oliva,
1 kg de filet de mero.

Preparacion:
Hacer un pesto con albahaca, ajo y piñones picados sumados al Parmesano rallado. Procesar todo y emulsionar con aceite de oliva. Cortar láminas muy finas de zucchini. Grillar apenas en aceite de oliva. Formar un abanico de rodajas de zucchini, condimentar con sal y aceite de oliva. Sellar y cocinar el pescado y emplatarlo, colocándolo sobre la cama de zucchinis. Presentar salseado con
el pesto de albahaca.