Luz

Macarons de vainilla
Para 36 unidades

Ingredientes
180 g de azúcar, 3 claras reposadas, colorante natural en pasta rojo, 75 g de azúcar impalpable, 75 g de harina de almendras, 2 claras reposadas. Ganache de vainilla: 220 g de chocolate blanco, 1 chaucha de vainilla y 200 cc de crema.

Preparación
Batir azúcar y claras hasta merengue italiano y colorearlo. Seguir batiendo hasta entibiar y llegar a 45°. Colocar el azúcar impalpable y la harina de almendras tamizada en un bowl. Agregar las claras reposadas y el merengue. Colocar en manga con pico. Realizar “botones” de 4 cm de diámetro sobre plancha de siliconas. Reposar por 30’. Hornear a 115 °C 20’. Llevar a heladera por 24hs. Picar el chocolate blanco y colocar en un bowl. Cortar la chaucha de vainilla en forma longitudinal y raspar las semillas. Colocar la crema junto con las semillas de vainilla en una cacerola y llevar a hervor. Verter la crema sobre el chocolate blanco. Dejar unos minutos y luego revolver con batidor de alambre. Colocar en manga y reservar en frío 6 hs hasta el momento de rellenar. Rellenar las tapas de macarons cuando ambas preparaciones estén frías.