Luz

Vermut de pueblo
Para 5 porciones

Ingredientes:
15 mejillones frescos, c/n de vinagre, hierbas aromáticas a gusto, c/n de aceite de oliva, hinojo a gusto, 2 pimientos, 5 hongos frescos, 5 anchoas, 5 lonjas de atún fresco, algas frescas a gusto, aceitunas rellenas a gusto, 5 pequeños aros de calamar, c/n de harina, c/n de huevo, ajo y perejil a gusto, c/n de aceite, 1 botellas de vermut artesananal, piel de limón confitado y 5 cc de soda por cada copa.

Preparación:
Lavar bien los mejillones para prepararlos en escabeche. Retirarlos de sus conchas y disponerlos con vinagre, aromáticas, aceite e hinojo. Cocer los pimientos sobre hornalla y luego retirarles la piel con ayuda de un repasador. Disponer hongos, anchoas, atún, tiras de pimientos cocidos, algas y aeitunas dentro de la lata de sardinas. Pasar los calamares por harina y luego por huevo condimentado con ajo y perejil y otra vez por harina. Freír los aros de calamares. Por último retirar los mejillones del escabeche e incorporarlos. Acompañar con vermut: en la base de la copa colocar la piel de limón, luego el vermut y en el momento de servir ponerle soda de sifón.