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Abadejo sobre risotto de mote y salsa de pimienta rosa
Para 4 porciones

Ingredientes:
800 g de abadejo, 1cda de sal, 1 cda de pimienta rosa molida, 4 tz de mote, 200 g de queso parmesano, 200 g de manteca, 200 cc de crema de leche, 3 rabanitos,
1 zanahoria y 1 zucchini.

Preparacion:
Cortar los filetes de abadejo en porciones de 200 g aprox, salpimentar y cocinar las porciones en sartén con un poco de manteca. Aparte, cocinar el mote en abundante agua hasta que este tierno, colar y colocar en olla, añadir queso, manteca y salpimentar nuevamente a gusto y revolver hasta quedar bien cremoso. Para la salsa, usar la sartén donde se cocinó el abadejo. Añadir la crema y dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo e incorporar otra pizca de pimienta rosa a gusto. Cortar los vegetales con mandolina y condimentarlos a gusto. Luego, colocar láminas de los vegetales selecionados sobre el filete.

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Sabores trasandinos
 

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