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Lomo de ciervo asado con
puré de remolacha
Para 4 porciones

Ingredientes:
800 g de lomo de ciervo, 200 g de manteca, ramitas de romero c/n,
600 g de remolacha, c/n de aceite de oliva, arándanos (para decorar).

Preparacion:
Cocinar el lomo de ciervo con manteca y romero en sartén muy caliente, sellarlo bien por todos sus lados y dejar reposar por 20 minutos para que los jugos se distribuyan por toda la carne y al cortar las porciones no se pierda el sabor. Para el puré, envolver las remolachas en papel metálico y cocinarlas en horno a 180°C. Pincharlas para saber si están blandas en el centro. Sacarlas del horno, retirar el papel, pelarlas, pasarlas por pisa puré.
Salpimentar a gusto y, si es necesario, incorporar un poco
de aceite de oliva. Decorar con arándanos.

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Sabores trasandinos
 

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