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Sopa Bouillabaise
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 cebolla grande picada, 3 dientes de ajo machacados, 2 tomates pelados y picados, ½ tz de perejil picado, 12 tz de caldo hecho con cabezas y espinazos (tamizado),
1 hoja de laurel, 2 tz de vino blanco, 1/2 cdita. de pimentón, 4 filetes de pescado blanco de carne firme, 12 almejas con sus valvas, 12 mejillones con concha,
4 langostinos enteros, sal c/n, aceite c/n y pimienta c/n, 4 tostadas de pan baguette.

Preparacion:
Dorar la cebolla en aceite caliente hasta que esté transparente, añadir ajo y tomates. Dejar cocinar por ocho minutos. Agregar perejil, caldo y laurel. Al romper el hervor, verter el vino mezclado con pimentón. Cocinar a fuego lento y en olla tapada por 15 minutos. Dejar enfriar. En un recipiente hondo para horno colocar el pescado; añadir la preparación anterior, llevar al horno precalentado a 190°C. Tapar cuando rompa el hervor y cocinar por 10 minutos. Incorporar los mariscos ya limpios, sazonar, tapar; agregar un chorrito de aceite para que la preparación no se pegue, y dejar cocinar por otros 10 minutos. Servir con las tostadas.

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Sabores trasandinos
 

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