Luz

Jetzabel Rojas Barragán
Chef del restaurante La Marea del Viceroy Riviera Maya

Es en el Hotel Viceroy Riviera Maya donde esta joven chef está cambiando la percepción que se tiene de la comida de su país al retomar la antigua herencia, al mismo tiempo que incorpora la innovación en técnicas e ideas. “Cuando lo ancestral cobra nueva vida a través de ciertos cambios el resultado es la completa satisfacción de saborear lo tradicionalmente familiar al mismo tiempo de verse seducido por sabores nuevos y exóticos” explica entusiasmada. Una de sus propuestas favoritas consiste en tomar prestado un plato de las más destacadas cocinas internacionales para convertirlo en algo bien mexicano. Un risotto se prepara con queso Yucateco, o una paella negra de pronto toma los sabores locales al agregar hojas de epazote, chiles mexicanos, pavo, salchicha ahumada y hongos de huitlacoche. Esas son algunas de estas transformaciones de las que habla.