Luz

Frutas impregnadas con gelée de tequila y sorbete de remolacha
Para 4 porciones

Ingredientes:
2 cubos de sandía, 2 ciruelas cortadas, 30 cc de vino tinto, 30 cc de tequila blanco,
2 frutillas, c/n de aceto balsámico, 200 g manteca, 250 g de harina, 150 g de azúcar impalpable, 10 g de polvo de hornear, 5 huevos, 100 cc de miel, 500 cc de leche,
400 cc de tequila, 30 g de gelatina sin sabor, 1 vaina de vainilla, 3 yemas, 100 g de azúcar común, 55 g de almidón de maíz, 150 g de manteca, 700 cc de jugo de remolacha, 250 cc de sirope, 200 g de azúcar invertida (glucosa y fructuosa),
50 g de estabilizante.

Preparacion:
Colocar frutas con vino y tequila. Sellar al vacío. Rociar las frutillas con reducción de aceto balsámico y hornear 15’. Fundir la manteca. Mezclar la harina, el azúcar impalpable y el polvo de hornear; tamizar e incorporar a la manteca. Batir los huevos con la miel y la leche. Incorporar los sólidos a los líquidos. Hornear en moldes a 180ºC. Para el geleé de tequila: hervir la bebida para quitarle el alcohol, agregarle  gelatina sin sabor y luego mezclar con agua y la vainilla. Preparar una pastelera y dejar enfriar en un molde, cortar en cuadraditos. Para el sorbete de remolacha preparar jugo y mezclarlo con sirope, azúcar invertida y el estabilizante. Pasar procesadora. Servir todo trozado.