Luz

Tarteleta de mousse de chocolate y crema de maracuya
Para 18 porciones

Ingredientes
Masa bretona de cacao: 120 g manteca. c/n sal. 85 g azúcar. 2 yemas de huevo. 120 g harina. 1 ½ cda cacao. 30 g chocolate semi amargo. Base: 100 g Maracuyá fresco. 100 g Azúcar. Crema de maracuya: 200 cc pulpa de maracuya. 3 yemas de huevo. 3 huevos. 60 g azúcar. 75 g manteca.Crema Inglesa : 125 cc leche. 125 cc crema. 2 yemas. 25 g azúcar. Mousse: 200 cc Inglesa. 280 g chocolate semi amargo. 300 cc crema semi batida. Para el Baño de chocolate: 200 g de crema de leche. 100 g de chocolate semi amargo, 100 g de baño de chocolate.

Preparación
Masa: mezclar manteca pomada con azúcar, yemas y chocolate derretido. Agregar lo seco y formar la masa. Enfriar en la heladera, formar tarteletas y reservar. Crema Maracuyá: hervir los ingredientes, mixear añadiendo de apoco la manteca dejar enfriar. Crema inglesa: hervir leche y crema, mezclar yemas con azúcar con cuchara de madera y añadir leche. Mousse: batir crema a medio punto, picar chocolate y sumar la crema inglesa, emulsionar dejar enfriar y colocar la crema semi batida en un moldes pequeños de media esfera colocar la mousse llevar al frezzer. Base: Colocar maracuyá con azúcar en una cacerola pequeña y cocina hasta que las pepitas se separen. Reservar. Baño de chocolate: Calentar crema y colocar a los chocolates. Para preparar el baño. Armado: Colocar un poco de maracuyá en la base de la tarteleta, luego su crema. Seguidamente la mousse ya modelada. Bañar con el chocolate y decorar.