Luz

Cabrito con vegetales grillados
PARA 2 PORCIONES:

Ingredientes:
1 paleta de cabrito, 3 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas, 2 naranjas, 2 limones, 1/2 tomate, 250 cc de vino blanco,
hierbas frescas a gusto (tomillo, salvia y orégano), 2 dientes de ajo, 1 zucchini, 1 papa, 1 berenjena, 1 batata, 1 tomate y aceite c/n.

Preparación:
Colocar el cabrito en una bandeja profunda de horno con zanahorias, puerros, cebollas en trozos medianos y naranjas y limones a la mitad. Agregar el vino blanco, hierbas frescas y ajo partido. Llevar al horno a una temperatura baja por unas 4 hs. Luego retirar, dejar llegar a temperatura ambiente para poder quitarle todos los huesos. Recuperar el fondo de cocción y reducir a menos de la mitad para concentrar todos los sabores. Para la guarnición: cortar vegetales en láminas finitas y dorar en la plancha por ambos lados con aceite. Formar un círculo en la base del plato y colocar por encima el cabrito y por último una rodaja de tomate salteada. Envolver con berenjenas grilladas. Verter la salsa del cabrito bien concentrada.