Luz

Risotto de remolacha
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 remolacha, 1 cebolla morada, 2 cdas de aceite de oliva, 600 g de arroz Carnaroli, 100 cc de vino blanco, 2 l de caldo de verdura, sal a gusto, pimienta a gusto,
100 g de manteca, 1/2 tz de queso parmesano rallado, 50 g de queso de cabra.

Preparacion:
Pelar y rallar remolacha. Picar la cebolla de un tamaño más chico que el grano de arroz. Saltear en sartén hondo con aceite de oliva hasta que esté transparente y tierna. Agregar el arroz y cocicar hasta que esté transparente. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorpore poco a poco el caldo de a medida que lo necesite. A último momento, salpimentar y apagar el fuego. Agregar la manteca, el queso parmesano rallado, el queso de cabra y la remolacha rallada.