Luz

Ostras gratinadas al espumante
para 2 personas

Ingredientes:
6 ostras, 15 g de manteca, 50 g de cebolla cortada en brunoise, 150 cc de espumante Extra Brut, 150 cc crema de leche, c/n de pimienta en polvo, c/n de nuez moscada, c/n de sal y c/n de panko o queso sbrinz.

Preparación:
Abrir las ostras sobre una base firme, guardar el agua de mar que desprenden de su interior en un bowl y filtrar de ser necesario. Colocar en una cacerola pequeña la manteca y rehogar la cebolla, agregar el espumante y dejar reducir a la mitad, incorporar el agua de las ostras y la crema de leche. Reducir, agregar pimienta y nuez moscada rallada al momento y por último, si es necesario, un poco de sal ya que el agua de las ostras suele ser bastante salada. Colar la salsa, rociar las ostras y agregar un poco de panko o queso sbrinz rallado para lograr un color dorado al gratinarlas. Llevar al horno, evitando que se cocinen demasiado y servir.