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Sandwich con queso Colonia, berejenas y cebollas asadas
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 pan de campo, 1 berenjena, 1 cebolla, c/n de aceite de oliva,sal a gusto, pimienta a gusto, 200 g de queso Colonia, Pesto: 1 atado de rúcula, 1 atado de albahaca 150 g de semillas de girasol, ½ l de aceite de oliva, sal a gusto, pimienta a gusto.

Preparacion:
Cortar el pan de campo. Cortar las berenjenas en forma irregular en pedazos chicos y la cebolla en gajos finos. Mezclar con oliva, sal y pimienta y cocinar en el horno por 20’. Para el pesto procesar la rúcula con la albahaca e ir agregando oliva. Cuando esté bien licuado sumar las semillas de girasol tostadas, sal y pimienta. Armar el sándwich con el pesto de girasol sobre el pan, luego la berenjena y las cebollas y por último el queso.

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