Luz

Bouillabaisse de tofu y mariscos
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 ajo, 1 echalotte, 1 tomate, 10 langostinos,tentáculos de 1 calamar, esqueleto de
1 pescado, 300 cc de vino blanco, 300 cc de agua, c/n de aceite, 300 g de tofu,
20 cc de salsa de ostra, 100 cc de caldo de pollo, 30 g de roux (20 g de manteca y 20 g de harina), 1 calamar, 4 vieiras.

Preparacion:
En una olla, dorar el ajo y echalotte picados, agregar el tomate pciado, las cabezas de los langostinos, los tentáculos y el esqueleto de pescado. Dorar. Sumar vino blanco y agua. Cocinar durante 20’ y escurrir. Separar el fondo de cocción. Aparte dorar el tofu cortado en rodajas. Agregar el fondo de cocción, la salsa de ostra, el caldo de pollo, y cocinar 5’, ligar con el roux. Sumar el tubo de calamar,
los langostinos pelados, y las vieiras. Dorar en un wok
y emplatar todo junto.