Luz

Mollejas ahumadas con tartare de peras
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
500 g de mollejas, c/n de sal, c/n de pimienta, 1 pera, 1 limón, ¼ atado de cilantro, ¼ atado de menta, c/n de aceite de oliva, 200 g de queso sardo.

Preparación:
Limpiar las mollejas, porcionarlas y cocinarlas en horno a 200ºC con sal y pimienta hasta que estén doradas. Preparar un tartare colocando en un bowl la pera cortada en cubos regulares (de 1x1cm) con el jugo de limón; condimentar con el cilantro y la menta picados. Rectificar la sazón y agregar un chorrito de aceite de oliva. Añadir el sardo cortado en cubos, mezclar y reservar en heladera. Preparar una base en el plato con el tartare diponer arriba las mollejas, salsear ligeramente y servir caliente.