Luz

Cocco-plátano
PARA 4 porciones

Ingredientes:
500 g de azúcar, 2 copas de ron, 1 limón, 4 bananas,
3 huevos, 250 g de harina, 250 g de azúcar, 1 sobre de coco rallado, 100 cc de crema de leche.

Preparación:
Preparar un caramelo llevando el azúcar a fuego medio y flambear con el ron; sumergir la piel del limón cortada en tiritas. Cocinar unos minutos más y dejar enfriar. Disponer las bananas cortadas en cilindros y cubrirlas con el caramelo. Armar un bizcocho batiendo los huevos y la harina con movimientos envolventes; incorporar el azúcar. Cortar la masa en rectángulos y cocinar 10’ a horno moderado. Retirar del horno, colocar encima el limón confitado y las bananas acarameladas y volver a cocinar 10’ más. Mezclar el coco con la crema de leche batida; calentar y luego dejar enfriar y llevar a una manga. Emplatar las bananas sobre la base de bizcocho y a un lado disponer gotas de esta crema de coco o dejar enfriar para poder darle forma en moldecitos.