Luz

Chocopasión
Para 8 porciones individuales

Ingredientes:
4 huevos, 125 g de azúcar, 50 g de harina 0000, 30 g de almidón de maíz, 30 g de cacao. Crema de maracuyá: 125 g de maracuyá, 3 huevos, 100 g de azúcar, 50 cc de crema, 50 g de queso crema. Mousse blanco: 1 yema, 1 cda de azúcar, ¼ tz de leche, ¼ tz de crema, 300 g de chocolate blanco, 3 g de gelatina sin sabor,
150 cc de crema.

Preparacion:
Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar. Tamizar los secos y mezclar todo de forma envolvente. Colocar en moldecitos de 8 cm y cocinar por 10’ en horno moderado. Para la crema de maracuyá, mezclar todos los ingredientes y hornear en moldecitos por 20’ a temperatura baja. Luego congelar. Para la mousse, hacer una crema inglesa mezclando la yema y el azúcar. Aparte hervir la leche con la crema y una vez tibia mezclar con las yemas y llevar a fuego bajo siempre batiendo. Cuando espese, retirar y enfriar. Verter la preparación sobre el chocolate picado y mezclar. Incorporar la gelatina hidratada y la crema batida en forma envolvente. Para armar, colocar el bizcocho como base, luego mousse y por último la crema de maracuyá helada. Cubrir con mousse y enfriar.