Luz

Frittura mista di mare
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: 8 langostinos, 200 g de calamar, 200 g de lenguado, 150 g de calamaretti, c/n de aceite de oliva, 100 g de harina, 100 cc de agua, 4 cubos de hielo, 1 zucchini, 1 morrón, 1 berenjena, 1 zanahoria, 8 hojas de rúcula, 4 gajos de limón, c/ n de sal, c/n de pimienta.
Preparacion: Limpiar los langostinos y tubos del calamar, luego cortar estos últimos en forma de aros de aproximadamente 1,5 cm y el lenguado en forma de tiras. Reservar todo. Llevar los mariscos y el pescado a una olla con aceite y freir hasta dorar. Por otro lado, hacer tempura con la harina, el agua y el hielo. Cortar las verduras en juliana y pasarlas por la preparación y freir hasta obtener una textura crocante. Emplatar sirviendo en primer lugar el lenguado, las rabas y los langostinos, todos arrollados por papel madera (para mantener el calor y a la vez absorver el excedente de aceite). Decorar con la verdura, hojas de rúcula y gajos de limón.