Luz

Agustin Cicchini
Chef de Salgado Alimentos

El lugar siempre explota. No es raro ver, aún cuando llueve, una fila de autos bordeando esa esquina del barrio de Villa Crespo, ahora llamado Palermo Queens. El público en la puerta está a la espera de que Esteban Salgado, nada menos que el dueño del lugar, salga y grite el nombre del próximo cliente. “Hay que venir con reserva o esperar con paciencia”, explica Agustín Cicchini, chef culpable del fenómeno. Estudió en el Colegio de Cocineros del Gato Dumas, pasó por cocinas de las llamadas “2×2” (por su escasas medidas), siempre entre fuegos, frituras y marinadas. Cocinó en Omm (clásico palermitano), en Nucha y Malevo hasta que descubrió su especialidad: las pastas. Los gnocchi de mostaza, los ravioles de queso de cabra, rúcula y tomates secos y los canelones y ravioles crocantes lo consagraron como experto y son platos que hoy conforman la carta del día y alternan con unas imperdibles croquetas -receta de familia-.