Luz

Croquetas de abadejo
Para 4 porciones

Ingredientes:
450 g de abadejo desmenuzado, 2 l de leche, 100 g de puerro picado, 75 g de manteca, 75 cc aceite de oliva, c/n de harina, c/n de leche, 2 huevos duros, sal
y pimienta a gusto, 280 g harina, 2 huevos (crudos), 250 g de pan rallado,
200 cc de aceite para freir.

Preparación:
Cocinar el abadejo en la leche sin que hierva. Por otro lado, en sartén, rehogar el puerro con la manteca y el aceite de oliva durante 30’. Añadir harina y luego un poco más de leche, sin dejar de remover por 15’. Agregarle a la mezcla el abadejo y el huevo picado. Sazonar. Remover hasta lograr una pasta homogénea y untuosa. Dejar reposar por un día en heladera, hasta que tome consistencia. Para armar las croquetas, pasarlas por harina, huevo
y pan rallado. Freír hasta que estén doradas.