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Mollejas con hinojos en aperitivo y crema de morcilla
Para 4 porciones

Ingredientes: 800 g de mollejas, 4 hinojos, 160 cc de Gancia Spritz, 1 morcilla vasca, 200 cc de crema de leche, c/n de sal, c/n de pimienta, 200 cc de leche,
1 diente de ajo, 400 cc de aceite de oliva.

Preparacion: Desgrasar las mollejas en agua hirviente durante 15’. Reservar. Cortar los hinojos en juliana, mezclar con el Gancia Spritz y envasar al vacío. Cocinar 4 horas a fuego muy bajo . Dorar la morcilla en horno fuerte, procesar con la crema de leche y agregar sal y pimienta a gusto. Para el alioli, procesar la leche con el ajo y emulsionar con el aceite; salpimentar. Cocinar las mollejas
a la brasa hasta que estén bien doradas. Emplatar con crema de morcilla y alioli.

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Entre brasas,
la noble cocina de autor
 

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