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Pulpo a la leña con papines, mayonesa de oliva
y pimentón de Cachi
Para 4 porciones

Ingredientes: Tentáculos de 2 pulpos, 200 g de olivas negras, 200 g de mayonesa, 300 g de papines andinos, 120 g de ají amarillo en polvo, c/n de pimentón de cachi, 500 cc de aceite de girasol, c/n de miga de pan, c/n de sal marina,
c/n de brotes de mizuna.

Preparacion: Hervir los tentáculos 45’. Marcar luego en la parrilla a la leña hasta que estén dorados. Procesar olivas con mayonesa. Hervir los papines pelados y pasarlos por un tamiz junto con ají amarillo. Hacer un puré. Para hacer el aceite de pimentón infusionar este ingrediente en el aceite de girasol durante 3 hs en fuego a 60º. Para el emplatado colocar el puré de ají amarillo en la base del plato y sobre el pulpo la mayonesa la mayonesa de olivas y espolvorear con trocitos de la miga de pan y la sal marina.
Terminar con brotes de mizuna.

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Entre brasas,
la noble cocina de autor
 

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