Para 4 porciones">

Luz

RSS

G Plus

Facebook

Twitter

Tartare de salmón con mayonesa de wasabi y caviar balsámico
Para 4 porciones

Ingredientes: 500 g de salmón rosado, 70 cc de aceite de oliva, 80 cc de jugo de lima, 80 g de wasabi en polvo, 200 g de mayonesa, 400 cc de aceto balsámico,
60 g de agar agar, c/ n de aceite de sésamo (para perfumar), c/n de ciboulette picado, c/n de sal, c/n de pimienta,4 huevos de codorniz.

Preparacion: Cortar el salmón en pequeños cubos y reservar. Saltear vuelta y vuelta en aceite de oliva. Para la mayonesa de wasabi mezclar el jugo de lima con el wasabi en polvo y luego con la mayonesa. Preparar el caviar balsámico hirviendo el aceto con el agar agar; sumar unas gotas de aceite de sésamo previamente enfriado 30’ en la heladera. Terminar la preparación, mezclando el salmón con la mayonesa de wasabi y el aceite de sésamo. Incorporar ciboulette, sal y pimienta. Rociar con el caviar balsámico y emplatar con una yema de huevo de codorniz.

Imagen anterior
Imagen siguiente
Entre brasas,
la noble cocina de autor
 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.