Luz

Pulpo según Bernata
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: 2 kg de pulpo, c/n de agua, c/n de sal, 4 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 800 g de papa, 150 g de salsa ajada. Para la salsa ajada (hecha a base de pan remojado para aderezar): miga de 2 panes, c/n de leche, 100 g de cebolla cortada fina, 4 dientes de ajo laminados, 5 g pimentón español, 100 cc de aceite de oliva. Chips: 1 papa, c/n de aceite, pimentón a gusto.
Preparacion:Cocinar el pulpo durante 25’ en agua salada con laurel y ajo. Enfriar en el agua de cocción. Hacer un rulo estirando bien las patas. Congelar. Retirar del frío, cortar en láminas finas (0,5 cm) y reservar en papel film. Cocinar las papas enteras en el horno con piel. Retirar la piel. Pisar y condimentar con la ajada. Para elaborar este aderezo remojar la miga de pan en leche, sumar los ingredientes restantes uno a uno y procesar. Rectificar la sazón. Emplatar formando cilindros con los discos de pulpo y debajo la papa. Dbujar con la ajada y acompañar con rodajas muy finitas (chips) de papa frita rociados con pimentón.