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Osobuco braseado en sopa paraguaya
PARA 6 PORCIONES

Ingredientes: 6 pedazos de osobuco, 500 g de harina, 1 l de caldo, 3 dientes de ajo, sal, pimienta y romero. Para la sopa: 2 cebollas, 50 g de manteca, 6 huevos, 400 cc de leche, 400 cc de agua, 400 g de quedo cuartirolo y 600 g de harina de maíz paraguaya, sal y pimienta. Salsa criolla y dos duraznos.

Preparacion: Cortar cada 3 cm el tendón que rodea el osobuco para evitar que se deforme el corte. Pasar las porciones por harina, y sellar bien fuerte en una sartén con oliva. Desglasar la sartén con caldo y llevar todo a una placa alta para horno. Salpimentar, agregar el ajo y el romero, llenar con caldo hasta la mitad de la carne, tapar con papel aluminio y mandar al horno a 170° por 2 horas. Para la sopa: dorar la cebolla cortada en pluma con la manteca. Sacar del fuego y llevar a un bowl. Agregar los huevos, la leche y el agua. Rallar el queso e incorporar. Por último agregar en forma de lluvia la harina de maíz paraguaya. Salpimentar. Mandar en cazuelas al horno unos 20 minutos. Sacar y servir, agregar salsa criolla con un toque especial: cubitos de durazno.

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