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Ceviche
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: 500 g de mero, 1 cebolla morada, 1 cda de glutamato monosódico, c/n de sal, c/n de pimienta, 1 ají limo, 200 cc de jugo de lima dulce, 50 g de cebolla, 30 g de hinojo, 30 g de apio, 2 cabezas de langostinos, 1 ají limo, 60 g de cilantro, 70 cc de leche, 200 g de batatas, 200 cc de almíbar sazonado con piel de naranja, 2 estrellas de anís, 1 rama de canela, 125 g de maíz blanco y 30 g de salicornia.

Preparacion: Cortar el pescado en cubos, agregar una cebolla en juliana, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta y un ají limo picado y sin semillas. Dejar reposar en un bowl. Aparte, procesar el jugo de lima, la cebolla, el hinojo, el apio, los langostinos y el ají limo. Filtrar y sumar la leche y el cilantro y volver a procesar.
Al momento de servir, agregar esta preparación al pescado. Cocer las batatas cortadas en cubos en el almíbar infusionado con piel
de naranja, anís estrellado y canela. Cocinar el maíz y blanquar la
salicornia en agua sin sal.

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