Luz

Pulpo Español con papas y olivas en tres texturas
PARA 2 PORCIONES

Ingredientes:1 pulpo español, 1 hoja de laurel, 5 g de pimienta negra, 30 cc de aceite de oliva extra virgen, 200 g de papines, 200 cc de aceite de oliva extra virgen, 20 g de romero, 10 g de coriandro, 5 g de pimienta, 5 g de pimentón dulce, 100 g de olivas negras, 40 cc de aceite de oliva extra virgen, 1/2 anchoa, 3 g de tomillo fresco, c/n de brotes frescos, c/n de sal de mar y c/n de aceite de oliva.

Preparacion: Lavar bien el pulpo; hervir por 45 minutos por cada kilo en agua aromatizada con laurel, pimienta negra y aceite de oliva. Cuando esté tierno, cortar los tentáculos en laminas y disponer en la base del plato. Disponer los papines lavados enuna soute, cubrirlos con aceite, añadir romero, coriandro, pimienta y pimentón. Cocinar hasta que estén tiernos cuidando que el aceite nunca supere los 80º C. Procesar las olivas (reservar tres para la decoración) con la anchoa, el tomillo y el aceite. Disponer las preparaciones sobre el pulpo, decorar con brotes y condimentar con aceite de oliva extra virgen y sal de mar.