Luz

Sopa Ibérica
PARA 1 PORCIÓN

Ingredientes: 500g de caldo de jamón, 100g de calamares, 2 huevos embrionarios, 10 g de trufa congelada, 300 ml de crema de leche, 200 g de manteca, sal y salsa de soja a gusto.

Preparacion: Poner a fuego lento el caldo de jamón, la crema de leche, la mantequilla y la sal hasta que se cree una crema.
PARA LOS CALAMARES: Limpiarlos, escaldarlos, juntar seis láminas y cortarlas a la mitad. Congelarlas y luego cortarlas con un espesor de 0,5 mm.
PARA LOS HUEVOS: Congelarlos y después marinarlos en salsa de soja por dos horas. Para finalizar pelarlos y ponerlos en una manga pastelera. Para servir poner el caldo en un tazón y los calamares, la pasta de yema y la lámina de trufa en un plato.