Luz

Parpatana de atún rojo 
PARA 1 PORCIÓN

Ingredientes: 1 parpatana, ajo a gusto, 100 g de manteca de cerdo, una pizca de tomillo, sal y pimentón a gusto, fondo base, fondo de cerdo y aligot.

Preparacion: Desgranar la parpatana durante un día. Limpiar y secar bien. Porcionar en diez partes quitándole toda la espina. Salar en sal y pimentón durante 8 minutos. Lavar y secar. Envasar cada ración al vacio con 10 g de manteca, 10 g de ajo y tomillo. Cocinar durante 4 horas en horno fuerte. Retirar y dejar reposar en la heladera. Para servir glasear con el fondo de cerdo reducido y acompañar con el aligot.