Luz

Mini cakes de frutos rojos
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: PARA EL MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO: 2 yemas, 50 g de azúcar, 100 cc de crema de leche, 300 g de chocolate blanco, 10 g de gelatina sin sabor, 50 cc de agua, 300 g de crema a medio punto, menta fresca, 2 paquetes de vainilla, frutos rojos a gusto.

Preparacion: En un bol, incorporar las yemas junto al azúcar y unas gotas de agua, mezclar y llevar a baño de María hasta pasteurizar las yemas. Retirar y batir durante unos minutos hasta conseguir una espuma. Aparte, calentar en una cacerolita 100 cc de crema de leche hasta que rompa el hervor e incorporar el chocolate blanco picado. Mezclar hasta unificar y agregar la gelatina hidratada con el agua fría. Revolver el batido de yemas y azúcar junto con la mezcla de chocolate, crema y gelatina. Por último, sumar la crema de leche a medio punto con movimientos envolventes. Armar disponiendo una porción de mousse en moldecitos individuales de aproximadamente 7 cm, enfriar por 6 horas, desmoldar y cubrir los laterales con vainillas y cinta de raso al tono. Decorar con frutos rojos.