Luz

Asado de novillo braseado
Para 4 pociones

Ingredientes: PARA EL ASADO: 1 tira de asado del medio cortada de 10 cm de ancho, 1 litro de vino Malbec, 500 cc de Oporto, 1 litro de caldo de carne, c/n de romero, c/n de tomillo, c/n de estragón y c/n de ajo. PARA LAS PAPAS: 1 k de papas, 200 g de manteca, 100 g de crema de leche, 10 g de trufa negra, c/n de sal y c/n de pimienta, c/n de manteca.

Preparacion: Limpiar de grasa la tira de asado, separar en cuatro piezas de carne con hueso, dorarlas en una sartén con aceite de oliva, retirar y desglasar la sartén con el vino y el oporto; dejar reducir a un tercio e incorporar el caldo y el resto de los ingredientes, reducir a la mitad. Reservar. Luego disponer en una fuente para horno los dientes de ajo, las hierbas y el asado, cubrir con el caldo anterior hasta la mitad y tapar con papel aluminio. Cocinar en horno a 140°C por 4 horas. Aparte, cocinar las papas limpias, con cáscara, envueltas en papel aluminio en horno a 180°C hasta que estén blandas. Retirar, pelar y mezclar con el resto de los ingredientes hasta conseguir una textura bien fina. Servir salseando con el fondo de cocción de la carne, filtrado con colador de malla fina y reducido con un poco de manteca.