Luz

Salmón del Pacífico
Para 4 porciones

Ingredientes: PARA EL SALMÓN: 4 piezas de salmón fresco de 200 g c/u, aceite de oliva extra virgen, 1 limón y hojas de salvia fresca. PARA LOS VEGETALES: 1 k de mandioca, 5OO g de cebollas rojas, aceite de maíz, vinagre de frambuesa, 1 ajo fresco, hojas de laurel, pimenta en grano, c/n de anís estrellado y c/n de romero fresco.

Preparacion: Pincelar cada pieza de salmón con aceite de oliva y disponer en una asadera con unas rodajas de limón y la salvia, llevar a horno fuerte por 12 minutos. Aparte, pelar la mandioca y cocinar en abundante agua con sal hasta que esté al dente, retirar secar y freír en aceite a 150°C para completar la cocción, escurrir y salar. Pelar y cortar al medio las cebollas, cubrir con aceite y cocinar a fuego medio junto a las especias, el ajo y hierbas hasta que estén a punto, retirar e incorporar el vinagre, dejar reposar por 12 horas. Servir el salmón colocando a un lado la mandioca y el escabecha de cebollas.