Luz

Tortilla con cebolla caramelizada
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: 2 papas, aceite de oliva orgánico extra virgen c/n, 3 cebollas, 30 g de azúcar rubia orgánica, 4 huevos, 4 alcaparrones, 100 cc de leche, 200 cc de aceite de oliva extra virgen, 1 diente de ajo, sal y pimienta c/n.

Preparacion: Confitar las papas –previamente peladas y cortadas en rodajas– en aceite de oliva orgánico extra virgen a baja temperatura. Por otro lado, rehogar las cebollas en aceite y sal con la sal. Cuando comience a dorarse, agregar el azúcar y un chorrito de agua hirviendo. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se evapore el agua. En una sartén con un poco de aceite de oliva, juntar las papas y la cebolla caramelizada, salpimentar. Incorporar los huevos y revolver para que se integren. Cocer de un lado, dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y terminar la cocción del otro lado. Servir con el aioli y los alcaparrones. Para el alioli: procesar con la minipymer leche, ajo , sal, pimienta y aceite. Hacerlo con el brazo del mixer tocando el fondo; a medida que la mezcla se va emulsionando, ir subiéndolo lentamente.