Luz

Langostinos apanados en panko
Para 2 porciones

Ingredientes: 500 g de langostinos, 200 g de pan de campo, 400 g de coco rallado, 6 huevos. Para las manzanas al wasabi: 600 g de manzana verde, 20 g de eneldo, 300 g de limón, 20 g de wasabi. Para la vinagreta: 200 g de pulpa de maracuyá, 80 g de salsa de soja, 30 g de aceite de sésamo, 20 g de semillas de sésamo.

Preparacion: Limpiar los langostinos dejándole las colas. Salpimentar, pasar por huevo, y luego empanarlos por la mezcla de coco y pan rallado. Reservarlos interfoliados en frío hasta utilizarlos. Para las manzanas: Pelarlas, quitar el centro y cortarlas en cubos. Luego colocarlas en una olla, dorarlas un poco con aceite, incorporar el azúcar, el jugo de limón y el wasabi. Prolongar la cocción hasta que el líquido y el azúcar se hayan disuelto completamente. Para la vinagreta: homogeneizar todos los ingredientes con batidor.