Luz

Fagottini di ricotta e mandorle con piselli
Para 4 porciones

Ingredientes: para la masa: 150 g de harina, 150 g de semolín, 3 huevos. PARA EL Relleno: 200 g de ricotta, 1 huevo, 40 g de almendras, sal y pimienta. PARA LA Salsa: 300 g de arvejas frescas, 1 cebolla, 20 g de aceite de oliva, 100 cc de caldo de pollo, 4 fetas de jamón crudo, 40 g de queso peccorino, sal y pimienta.

Preparacion: Para el Relleno: pasar la ricotta por un tamiz, agregar el huevo, las almendras picadas y los condimentos, luego reservar. Para la Pasta: amasar las dos harinas con los huevos y dejar descansar la masa durante una hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadrados de 8 por 8 cm. Rellenar cada uno con el relleno y agarrando las puntas opuestas y cerrarlas en un punto central. Para la Salsa: dorar la cebolla cortada en juliana en el aceite, agregar las arvejas, dejar cocinar 3 minutos y agregar el caldo. Cocinar durante 25 minutos aproximadamente, luego mixear hasta obtener una salsa lisa. Dorar las fetas de jamón en el horno sobre papel manteca durante una hora. Hervir las pastas durante 4 minutos, colocar la salsa y decorar los fagottinos con pedacitos de jamón crudo seco.